百花鱼肚

【菜名】百花鱼肚
【所属菜系】粤菜
【特点】鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。
【原料】主料炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋200克，香菜末少许。
调料鸡汤300克，料酒25克，盐适量，胡椒粉少许，湿淀粉30克，味精5克，葱花3克，姜末2克。
【制作过程】(1)先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味。
(2)将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干。
(3)把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上。
再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。
(4)食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。